Redbreast ist ein Whiskey, der in der Midleton Brennerei im County Cork in Irland produziert wird. Er ist ein Single Pot Still Whiskey, was bedeutet, dass er auf Pot Stills gebrannt wurde und im Gegensatz zum Malt Whisky, der nur aus gemälzter Gerste besteht, auch zu einem Teil aus ungemälzter Gerste hergestellt wird. Das führt zu einem ganz eigenen fruchtigen Stil, zu dem sich eine gewisse Pfeffrigkeit aus den Pot Stills gesellt. Die dreifache Destillation macht den Whiskey dennoch mild am Gaumen.
Der Redbreast Pedro Ximenez Edition Single Pot Still Irish Whiskey reifte in american oak Bourbon Barrels und spanish oak Oloroso Sherry Butts. Anschließend erhielt er ein Finish für mindestens 12 Monate in Pedro Ximénez Sherry Hogsheads.
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