Der Don Amado Ensamble vereint zwei seltene Wild-Agavensorten: Tobalá und Bicuishe. Diese beiden Agaven können nicht kulitiviert werden und brauchen 16-18 Jahre bis sie reif sind und geerntet werden können.
Die Herstellung? Absolut traditionell! Die Agavenherzen werden vier Tage lang in Erdöfen (palenque) über einem Mix aus guamúchil- und Mesquite-Holz geröstet. Danach wird das gekochte Maguey mit einer speziellen Klingenmühle zerkleinert, bevor die Maische mit den Agavenfasern in großen Holzbottichen fermentiert.
Schließlich erfolgt die doppelte Destillation in handgefertigten Keramikbrennblasen (clay pots) – das verleiht dem Mezcal seinen authentischen, erdigen Charakter. Abgefüllt wird er ohne Reifung, um die pure Essenz der Agaven und des Terroirs einzufangen.
Auf der Nase erwarten dich Aromen von saftigen Sommerfrüchten, sanfter Tee-Rose und gerösteten roten Chilis.
Im Geschmack entfalten sich exotische Noten von Earl Grey, kandierter Mango, getrockneter Orangenschale und einem Hauch von Zimt – mit einem weichen, fruchtigen Abgang und einem Hauch Lakritz, der lange nachhallt.
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