Der Canerock ist ein Jamaica-Rum, der mit Vanilleschoten, Kokosnuss, Ingwer und einigen weiteren Gewürzen verfeinert wurde. Dabei werden die Gewürze aus der ganzen Welt zusammengetragen, und so kommt die Vanille aus Madagaskar, Kokos aus der Karibik, und auch von Jamaica selbst stammen einige Zutaten.
Der Rum, der für den Canerock die Grundlage bildet, wird in den Brennereien Clarendon und Long Pond destilliert. Die Reifung der Rums findet anschließen in Amerikanischer Weißeiche statt. Die Lagerungszeit in den Fässern beträgt bis zu 10 Jahre, um die entsprechende Komplexität zu erreichen.
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